22 de enero de 2025 (19:48 hrs).-Dentro de la gran variedad de tacos que podemos encontrar en México, destacan los tacos de carnitas, una preparación que tiene una historia profundamente arraigada a la gastronomía mexicana, remontándose a la época colonial y que, actualmente, puede disfrutarse en mercados y calles del país, con un arroz rojo y un refresco frío.
Este delicioso platillo surgió en Michoacán, cuando los españoles introdujeron la crianza de cerdos a la Nueva España. Los indígenas comenzaron a aprovechar cada parte del animal, siguiendo el principio de no desperdiciar nada, lo que dio origen a la técnica de cocer la carne de cerdo en su propia grasa (surgiendo la manteca).
Con el tiempo, las carnitas se integraron en la tradición de los tacos, adaptándose a diversas regiones del país, aunque manteniendo su esencia michoacana. Este platillo se convirtió en un ícono de la comida callejera, disfrutado en celebraciones y momentos cotidianos, consolidándose como una expresión auténtica del ingenio y sabor mexicano.
¿Cuál es la historia detrás de los mejores tacos de carnitas de la CDMX?
Se trata de la taquería El Gran Abanico, establecimiento ubicado en la colonia Tránsito, Iztacalco, en la Ciudad de México, que se ha convertido en un referente culinario especializado en la preparación y venta de las carnitas. Su historia comenzó hace más de dos décadas, cuando el hijo de un carnicero decidió preparar carnitas para apoyar el negocio familiar.
Inicialmente, este local operaba como un pequeño puesto, pero con el tiempo se transformó en un restaurante formal que aún conserva su esencia callejera y sus típicos platillos; uno de ellos es la especialidad de la casa, que son justamente las carnitas, que siguen siendo preparadas con técnicas tradicionales que garantizan su sabor auténtico.
La taquería El Gran Abanico abre sus puertas desde las 10 de la mañana, y usualmente es posible ver a clientes esperando desde temprano para disfrutar de sus platillos. Con un ambiente bullicioso y animado, en este negocio es visible ver a los taqueros trabajando ágilmente detrás de las vitrinas, sirviendo uno tras otro taco, demostrando la rapidez y eficiencia del servicio.
Las salsas son un complemento esencial en la experiencia gastronómica de este establecimiento. Destacan la salsa roja de chile guajillo y jitomate, ideal para acompañar tacos de longaniza o campechanos, y una salsa verde cruda con trozos de aguacate que realza el sabor de las carnitas.
La taquería El Gran Abanico ha ganado reconocimiento no solo por la calidad de su gran variedad de tacos, sino también por su accesibilidad económica. Es posible disfrutar de una comida completa por menos de $100 pesos, lo que la convierte en una opción popular tanto para locales como para visitantes.
La ubicación estratégica de este emblemático negocio entre el Mercado de Jamaica y el de Sonora ha contribuido a su popularidad, llegando incluso a ser un orgullo culinario de la colonia Tránsito, manteniendo su esencia y calidad que lo han distinguido desde sus inicios.
La taquería El Gran Abanico ha sido objeto de diversas reseñas y menciones en medios locales e internacionales, lo que ha incrementado su fama y ha atraído a una clientela diversa en busca de auténticas carnitas mexicanas. Siendo uno de los lugares que sí o sí debes visitar si buscas degustar de los mejores tacos de carnitas en la Ciudad de México.
